Es wird in den frühen Stadien der Olivenernte aus den Oliven hergestellt, die auf den ebenen Grundstücken von Pilion angebaut werden. Das Pressen der Oliven erfolgt zwischen dem 25. September und dem 25. Oktober. Diese spezielle Olivensorte hat eine grüne Farbe von 90% und wurde in den letzten Jahren als Produkt mit hohem Nährwert identifiziert, da sie Vitamine, Polyphenole und Mineralien enthält, die antioxidative Eigenschaften besitzen. Diese Art von Olivenöl wird bei der Zubereitung von Salaten, aber auch beim Kochen verwendet, da es bedeutende ernährungsphysiologische Eigenschaften besitzt.

Fruchtig: 5.4, Bitter: 3.4, Würzig: 4.4