Παράγεται την περίοδο μεταξύ Νοεμβρίου-Ιανουαρίου και χρησιμοποιείται κυρίως στα εστιατόρια καθώς και άλλους χώρους εστίασης τόσο για το μαγείρεμα όσο και τις σαλάτες. Είναι βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και θεωρείται προϊόν υγιεινής διατροφής λόγω της περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά, αντιοξειδωτικές ουσίες. Ξεχωρίζει για το κίτρινο χρώμα, αλλά και την ελκυστική του γεύση, καθώς είναι πολύ γλυκό και αρωματικό ελαιόλαδο που ικανοποιεί τους καταναλωτές.