Παράγεται πρώιμα από την συγκομιδή των ελαιόδεντρων από συμβατικά κτήματα της πηλιορείτικης γης. Το πάτημα των ελαιών πραγματοποιείται το διάστημα μεταξύ 20 Σεπτεμβρίου με 20 Οκτωβρίου. Η συγκεκριμένη κατηγορία ελιάς έχει στο 90% πράσινο χρώμα και τα τελευταία χρόνια έχει αναδειχτεί σε προϊόν υψηλής θρεπτικής αξίας, καθώς περιέχει βιταμίνες, πολυφαινόλες και μέταλλα που έχουν αντιοξειδωτική δράση. Κυρίως χρησιμοποιείται για σαλάτες, αλλά και για το μαγείρεμα και έχει επίσης σημαντικές διατροφικές και φαρμακευτικές ιδιότητες.